La farine de glands maison : une recette traditionnelle pour une farine nutritive et sans gluten 🍂

Les glands, souvent considérés comme une simple nourriture pour les écureuils et les sangliers, sont pourtant une ressource précieuse dans la cuisine sauvage. Riche en nutriments et sans gluten, la farine de glands a été utilisée depuis des siècles par de nombreuses cultures. 

Voici comment préparer cette farine unique et savoureuse, qui peut ajouter une touche rustique à de nombreuses recettes.

Ingrédients et matériel

• Glands (autant que vous souhaitez transformer en farine)
• Eau
• Couteau 
• Casserole 
• mixeur ou moulin à café.

---

Étapes de la préparation

1. Récolte et tri des glands

La première étape consiste à récolter les glands. Pour cela, il est conseillé de les ramasser en automne, entre la fin septembre et le début novembre, lorsque les glands sont bien mûrs et tombés naturellement. 

Vérifiez leur état : ils doivent être intacts, d’un beau brun et sans trou, signe d’insectes indésirables.

Une fois récoltés, faites un tri rapide en plongeant les glands dans une casserole d'eau. Les glands qui flottent sont généralement véreux ou abîmés et doivent être écartés.

2. Décorticage

Une fois les glands sélectionnés, il est temps de les décortiquer. À l'aide d'un couteau ou d'un casse-noix, enlevez la coque dure pour accéder à l’amande. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est cruciale pour la suite de la préparation.

Astuce : Si les glands sont difficiles à décortiquer, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l'eau tiède pour ramollir la coque.

3. Élimination des tanins (lessivage)

Les glands contiennent des tanins, qui leur donnent parfois un goût amer et astringent. Pour rendre la farine agréable à manger, il est essentiel de retirer ces tanins. 

Voici la méthode recommandée :

• Méthode de lessivage à l’eau bouillante : Plongez les amandes de glands dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Vous remarquerez que l’eau devient brunâtre, ce qui est un signe que les tanins se libèrent. Égouttez les glands, changez l’eau et répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Cela peut prendre plusieurs cycles, selon la variété de chêne dont proviennent les glands.

Ce processus de lessivage permet de rendre la farine douce et agréable au goût, sans l’amertume des tanins.

4. Séchage

Une fois les tanins éliminés, il est temps de sécher les amandes de glands. 

Vous pouvez procéder de différentes manières :

• Au four : Disposez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les sécher à une température basse (environ 70 °C) pendant 1 heure. Remuez-les toutes les 15 minutes pour assurer un séchage uniforme. Les amandes doivent être bien sèches, mais sans brûler.

• À l’air libre : Si vous préférez une méthode naturelle, vous pouvez également laisser les glands sécher à l’air libre pendant quelques jours, en les étalant sur un plateau et en les plaçant dans un endroit sec et bien ventilé. Cette méthode prend plus de temps, mais elle conserve bien le goût naturel des glands.

5. Mouture

Une fois les amandes bien sèches, vous pouvez les moudre pour obtenir de la farine. Utilisez un moulin à café, un robot mixeur ou même un mortier et pilon pour les réduire en poudre fine.

La texture de la farine de glands est légèrement plus grossière que celle de la farine de blé. Pour des recettes nécessitant une texture fine, tamisez la farine après la mouture pour obtenir une consistance plus homogène.

Voir vidéo Youtube

---

Conseils d'utilisation

La farine de glands peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Elle est sans gluten et convient donc aux personnes souffrant d’intolérance. 
Sa saveur douce, légèrement sucrée et noisettée, se marie bien avec d’autres farines pour des préparations variées :

• Pain et biscuits : Mélangez-la avec une autre farine (comme celle de blé ou de riz) pour une texture plus légère.
• Crêpes et gâteaux : Ajoutez 10 à 20 % de farine de glands dans vos recettes habituelles.
• Soupes et sauces : Utilisez-la comme épaississant naturel dans vos préparations.

La farine de glands apporte des glucides complexes, des fibres, ainsi que des minéraux comme le potassium et le magnésium.
Cependant, du fait de son absence de gluten, elle ne lève pas naturellement. En boulangerie, associez-la donc avec une autre farine pour obtenir une bonne consistance.

---

Bienfaits de la farine de glands

Les glands sont une source de nutriments essentiels. En plus d’être sans gluten, la farine de glands est riche en :

• Fibres : Idéal pour favoriser une bonne digestion.
• Minéraux : Calcium, potassium, phosphore et magnésium sont présents en quantité intéressante.
• Vitamines : La farine de glands est une bonne source de vitamines B.

Elle est également considérée comme un aliment énergétique, parfait pour ceux qui cherchent des alternatives naturelles et nutritives.

---

Précautions

• Consommation modérée : En raison des tanins, il est recommandé de ne pas consommer de farine de glands en excès.
• Bien identifier les glands : Les glands de certains types de chênes contiennent plus de tanins et nécessitent un temps de lessivage plus long. Les glands de chêne blanc, par exemple, sont moins amers que ceux de chêne rouge.